Benvenuti nella serie “Proviamo i piatti di Masterchef” Episodio 1: gnocchi di patate ripieni. Nella puntata 4 di Masterchef Italia 2025 i concorrenti hanno dovuto preparare la loro versione di gnocchi ripieni e io e Stefano a casa abbiamo voluto replicare il piatto.
La nostra versione prevede degli gnocchi ripieni di provola conditi con salsiccia e pera caramellata e serviti su una salsa di mascarpone. La provola si fonde, gli gnocchi in superficie diventano croccanti e il gusto sapido della salsiccia si sposa alla perfezione con la dolcezza della pera. Questo è un piatto assolutamente da provare.
La preparazione è piuttosto semplice, bisogna fare attenzione a raggiungere la giusta consistenza dell’impasto e a chiudere bene gli gnocchi per evitare che il ripieno esca. Le dosi che vi lascio per gli gnocchi le ho riprese da Lulù Gargari che su TikTok ha condiviso la ricetta dei suoi gnocchi ripieni di pesto con passata di pomodoro e salsa al taleggio.
Ingredienti per 2 persone:
Per gli gnocchi:
- 250 g patate rosse o a pasta bianca;
- 1 tuorlo;
- 30 g farina circa;
- 10 cubetti di provola.
Per il condimento:
- burro;
- salvia e rosmarino;
- 1/2 pera;
- 1 salsiccia;
- vino bianco;
- 3 cucchiai di mascarpone;
- latte q.b.
Procedimento:
Lesso le patate intere e con la buccia, le sbuccio e le schiaccio quando sono ancora calde e le lascio intiepidire. Dispongo le patate schiacciate sulla spianatoia a fontana e al centro aggiungo il tuorlo e 20 g farina: potrebbe servirne di più o di meno della grammatura in descrizione in base a quanta ne raccolgono le patate, per questo non la aggiungo tutta insieme, ma gli ultimi grammi un po’ per volta in base a quanta ne chiedono le patate. Lavoro l’impasto fino ottenere un composto morbido, ma non appiccicoso e lo lascio riposare 20 minuti coperto con un piatto.
Nel frattempo mi occupo del condimento: in una padella ben calda faccio rosolare una salsiccia sbriciolata senza aggiungere grassi; sfumo con del vino bianco e lascio evaporare, poi metto da parte. Nella stessa padella faccio sciogliere una nocetta di burro e ci salto la pera tagliata a pezzetti piccolini, aggiungendo una spolverata leggera di zucchero di canna che aiuterà a caramellare e un pizzico di pepe. Metto da parte anche la pera e passo alla salsa al mascarpone: in una ciotolina ammorbidisco il mascarpone con un goccio di latte fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa che insaporisco con un pizzico di sale e pepe.
Riprendo l’impasto degli gnocchi dopo il riposo, lo stendo con un mattarello e ricavo 10 dischi con un coppapasta (anche un bicchiere andrà benissimo). Farcisco ogni disco con un cubetto di provola e chiudo gli gnocchi sigillando bene e appiattendoli leggermente.
Sbollento gli gnocchi in acqua bollente per qualche minuto fino a che non saliranno a galla, li scolo, li asciugo leggermente con del panno carta e li ripasso in una padella dove ho precedentemente fatto sciogliere il burro con salvia e rosmarino. Li faccio sfrigolare un paio di minuti per lato così da farli diventare dorati e leggermente croccanti su ambo i lati.
Impiatto gli gnocchi così: sporco il piatto con la salsa al mascarpone, dispongo gli gnocchi e aggiungo la salsiccia e le pere caramellate.
Qualche consiglio in più:
Solitamente gli gnocchi non prevedono l’aggiunta dell’uovo nell’impasto, ma in questo caso il tuorlo serve per ottenere un composto più compatto che dovrà sostenere il ripieno.
Clicca qui sotto per la videoricetta:
https://www.instagram.com/p/DUGqlMIiEUY
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