Con l’arrivo della bella stagione e del caldo di certo non passa la voglia di pasta, anche se preferisco prepararla in versione fredda. Sono mille le versioni che se ne possono fare ed estremamente personalizzabili.
Questa pasta tricolore con è stata una vera scoperta: fredda, gustosa e colorata. Il pesto di rughetta leggermente amarognolo si sposa perfettamente con la dolcezza dei pomodori e della mozzarella.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 mazzetto di rucola
- parmigiano
- noci
- sale
- olio d’oliva
- 450 g orecchiette
- pomodori
- mozzarella
- olive nere
- olio d’oliva
Procedimento:
Mentre la pasta cuoce preparo il pesto di rughetta con il frullatore ad immersione: rughetta, noci, un pezzetto di parmigiano, un pizzico di sale e olio fino ad ottenere una crema fluida e liscia.
Nel frattempo taglio i pomodori in quattro, la mozzarella a dadini e trito grossolanamente le olive.
Quando la pasta è cotta la scolo leggermente al dente, la metto in una ciotola e la condisco con un goccio d’olio per abbassarne leggermente la temperatura. Aggiungo quindi il pesto di rughetta e il resto del condimento: pomodori, mozzarella e olive.
Mischio per amalgamare e condire bene le orecchiette e lascio raffreddare completamente in frigorifero.
Qualche consiglio in più:
Per ottenere un ottimo risultato, non bisogna freddare la pasta direttamente sotto l’acqua fredda, ma procedere così: una volta scolata la pasta, la condiamo con un giro d’olio, aggiungiamo il condimento e la lasciamo freddare completamente prima di servire.
Clicca qui sotto per la videoricetta:
https://www.instagram.com/p/DY4dIaCo8zj
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