Questa è la rubrica dedicata alle schiscette, idee di pranzi da portare in ufficio, in università o dovunque vogliate. Io sono quasi sempre di corsa, ma provo sempre a mangiare bene anche quando sono fuori casa, cercando di alternare il più possibile i miei pasti e variando sempre le fonti di carboidrati e proteine.
Stagionalità: Primavera
Siamo all’inizio della primavera, le verdure autunnali-invernali piano piano se ne vanno e arrivano – finalmente – quelle estive.
- Lunedì – Riso con asparagi, piselli e speck
In un padellino al soffritto di cipollotto e carote aggiungo lo speck a listarelle, unisco anche i piselli freschi, aggiusto di sale e pepe poi lascio cuocere per circa 15 minuti. Ai piselli ormai pronti aggiungo degli asparagi che avevo già cotto semplicemente in padella. Cuocio il riso al dente e lo condisco con piselli e asparagi.
- Martedì – Frittata di carciofi
In padella scaldo un giro d’olio con l’aglio tritato, aggiungo i carciofi tagliati a fettine sottili, aggiusto di sale e sfumo col vino bianco. Nel frattempo, sbatto 2 uova con 1 goccio di latte, 1 manciata di parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Unisco i carciofi alle uova e nella stessa padella scaldo un filo d’olio e cuocio la frittata. Accompagno la frittata con 2 fette di pane.
- Mercoledì – Cous cous verdure e tonno
Preparo il cous cous portando a bollore l’acqua e versandola direttamente sul cous cous a cui ho aggiunto un pizzico di sale, curcuma e pepe nero. Poi lo condisco con pomodorini, carotine, sedano, avocado e tonno sott’olio. Un giro d’olio d’oliva, basilico e menta.
- Giovedì – Insalata di pollo
Unisco l’insalata con le carote e le patate già lessate insieme al pollo tagliate a cubetti, le olive nere denocciolate e poi aggiungo anche il pollo lessato e sfilacciato. A parte, in un piccolo barattolino, preparo il condimento che aggiungo solo poco prima di mangiare: olio, succo di limone, sale, pepe e una punta di maionese. Accompagno l’insalata con 2 fette di pane.
- Venerdì – Pasta fredda
Mentre la pasta cuoce preparo il condimento: unisco i fagiolini già lessati con il tonno sott’olio, le olive nere, i capperi e le alici leggermente tritati, l’avocado tagliato a cubetti, condisco con olio, succo di limone, basilico e menta tritati. Unisco la pasta cotta al condimento.
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