Questa è l’ennesima versione di pasta fredda, è vero, ma non è colpa mia se è sempre buonissima. In questo caso il condimento è con ingredienti davvero semplici e forse è proprio questo che la rende così buona. Spesso, infatti, tendiamo a voler complicarci la vita, ma la semplicità rimane sempre la scelta migliore.
Per avvolgere la pasta ho usato un classico pesto di basilico che ho preparato con il basilico della pianta che coltivo in balcone – ovviamente andrà benissimo anche quello già pronto. Un’alternativa è il pesto di rughetta, più aromatico e con una leggera nota amarognola che personalmente mi piace molto.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g rigacuori
- pesto di basilico
- pomodorini
- zucchine grigliate
- olive condite
- tonno sott’olio
Procedimento:
Mentre la pasta cuoce preparo il condimento andando a inserire tutto direttamente in ciotola: metto qualche cucchiaio di pesto di basilico, taglio in 4 i pomodorini pachino e in piccoli pezzetti le zucchine precedentemente grigliate. Sminuzzo anche le olive e insieme al tonno sott’olio inserisco tutto in ciotola insieme al pesto.
Quando la pasta è cotta al dente la scolo e la lascio intiepidire leggermente per evitare che il calore eccessivo ossidi il pesto di basilico, quindi aggiungo un filo d’olio e lascio intiepidire. A questo punto inserisco la pasta in ciotola con tutto il condimento e do una bella mescolata per amalgamare il tutto.
Lascio freddare completamente la pasta prima di servirla.
Qualche consiglio in più:
Volendo fare una versione vegetariana di questa pasta fredda è possibile sostituire il tonno con i ceci, si sposano perfettamente con tutto il resto degli ingredienti.
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